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蔡季芳老師-手工粉圓

材料：

黑糖適量、冰塊或冷開水適量

焦香糖漿：

白砂糖1斤、水2又1/2杯

粉圓：

地瓜粉1斤、水1又1/2杯、太白粉適量

作法：

1.取一乾鍋，放入一半的白糖，先加入1/2杯水將糖濕潤後移至瓦斯爐上，開大火煮至沸騰鍋中飄出糖香味且變黃褐色，輕輕搖鍋續煮至鍋中泡沫變細且呈紅茶色

2.熄火後倒入2杯水及剩下的白糖，再開極小火慢熬25分鐘即可熄火放涼，裝入瓶中成為焦香糖漿備用

3.取一大容器，放入地瓜粉，水，先用手將粉料來回轉繞，再用雙手將粉料與黑糖水搓成鬆散粉娘

4.再用手將粉娘與鍋中剩下的粉料聚合成型，先用細孔的篩網篩出成型的粉粒，再倒入粗孔的篩網中篩出適合的粉圓

5.將過大的粉粒壓碎後倒回容器中，噴上少許水，再用手將容器中的粉料不斷重覆轉繞，再用粗細篩網分別將不同大小的粉圓篩出

6.起一滾水鍋，將粉圓放入鍋中邊攪邊煮至水再度沸騰，改成小火加蓋煮至粉圓變透明，熄火後再燜與煮粉圓相同的時間

7.取一容器，放入黑糖，將煮好的粉圓撈入容器中與黑糖拌勻，盛入裝有冰塊水的碗中，即可搭配焦香糖漿食用

廚師叮嚀：

*若在搓粉圓的過程中不小心加了太多的水分，可加入少許太白粉來修飾

*煮焦香糖漿的過程中絕對不可以用工具去攪拌，避免放涼後返砂