11/28終於盼到了蒲樹森老師來台南
旺來鄉上課了
蒲老師很風趣人很愛開玩笑
她說你們各位"歐小姐"(歐媽桑小姐)可以拍照,但不可以拍他的肚子哦~ㄏㄏ 還說他的肚子是職業病呢
課程1~抹茶黑豆蛋糕捲
40*60烤盤 190/160烤20~25分
將三捲毛巾蛋糕相疊灑少許的抹搽粉,再裝
飾一些色彩鮮豔的糖果與耶誕飾品就相當
的有耶誕氣氛
老師有讓我們吃大黑豆~原本我覺得黑豆
一定不好吃,沒想到還蠻好吃的吃起來像
紅豆
內餡為白巧克力加動物性鮮奶油
課程2~白色巧克力屋
用巧克力模灌入白巧克力再將白巧克當成黏著劑組合作成的~最後擺上飾品
課程3~白雪巧克力蛋糕
這是有加杏仁膏及水蜜桃香精(很香..但我不喜歡香精)
製成的蛋糕外面有淋上白巧克力再灑椰子
粉使看上去有白雪的感覺,中間再加上草莓
果醬然後再擺上葉子插上裝飾又是一款很
別緻的蛋糕
上課心得~*這次上課我最主要要去學老師怎麼捲蛋糕看完之後我終於知道我哪裡錯了~原來捲蛋糕紙要拿高一點~哈~要多多練習
*還有我請教老師為何蛋糕捲會裂??老師說蛋糕會裂原因很多,跟蛋糕本身的配方有關~還有水分太多~蛋糕太乾都有關~建議可以多加一個蛋白試試.
*蛋糕皮會掉~焙烤溫度要調高一點~但如果蛋糕反潮或放冰箱也會有這種情形
*蛋白先打發再加糖泡沫比較持久
*UHT超高溫瞬間加熱動物性鮮奶油要加熱至90度(要滾不滾)再加入白巧克力
*巧克力隔水加溫不可超過50度~40度灌模
放9分滿,放冰箱10分鐘脫模35度接著
*食用酒精擦拭巧克力可很乾淨
*50%杏仁膏30可加入可可粉2熟玉米粉8~10灑糖粉當手粉揉均,太乾可加酒(濃度40%以上)作成裝飾葉
*白雪巧克力蛋糕麵糊沒用完可冰起來
